Lichte zomermuffins met kaas en tomaat

Lichte zomermuffins met kaas en tomaatGeniet van zomerse smaken en weinig koolhydraten!

Zin in een zuiderse hap? Met kerstomaten, eitjes, gruyère en All-in Low Carb maak je snel heerlijke muffins. Perfect voor een lichte lunch!

Wat heb je nodig?

  • Voor de muffins

  • 190 g All-in low carb
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel rozemarijn, fijngehakt
  • 100 g ei (2 kleine eieren)
  • 100 g gemalen gruyere
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 25 g gesmolten boter
  • 300 g kerstomaten
  • 75 ml melk

  • Voor het serveren

  • plakjes gekookte ham
  • plakjes kaas

Soezie producten

Hoe ga je te werk?

Stap 1

Halveer de kerstomaten. Leg ze op een bakplaat. Bestrooi ze met rozemarijn. Besprenkel met olijfolie. Rooster ze 15 minuten onder de ovengrill. Laat even afkoelen.

Stap 2

Meng de All-in Low Carb met de gruyère en het bakpoeder. Klop in een kopje de eieren met de melk en de gesmolten boter los. Voeg toe aan het droge mengsel en meng het geheel goed met een vork.

Stap 3

Spatel er de kerstomaten met het bakvocht door.

Stap 4

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet 9 kuipjes van de muffinbakplaat in. Vul ze met het beslag.

Stap 5

Bak de muffins 20 minuten op 180°C. Laat even afkoelen.

Tip

Je vers gebakken muffins zijn nog lekkerder met een plakje kaas en ham.