Amandelcookies met appelcrumble

Amandelcookies met appelcrumbleGeluk zit soms in een klein koekje!

Het hoeft niet altijd groots te zijn, zolang het maar met liefde gemaakt is!

Wat heb je nodig?

Hoe ga je te werk?

Stap 1

Maak de koekjes
Voeg de mix, het ei en de boter samen. Kneed tot een homogeen deeg. Wikkel het in houshoudfolie en laat minstens 15 minuten afkoelen in de koelkast.

Stap 2

Strooi de amandelschilfers op een vel bakpapier. Druk het deeg plat op het bakpapier tot de amandelschilfers allemaal in het deeg zitten.

Stap 3

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestuif het werkblad met bloem. Rol het deeg uit tot het 2 à 3 mm dik is. Steek koekjes uit met een ronde uitsteekvorm of een glas. Beleg een bakplaat met bakpapier. Leg de koekjes erop.

Stap 4

Bak de koekjes 10 à 12 minuten op 180 °C. Laat ze afkoelen op een taartrooster.

Stap 5

Maak amandelcrumble
Meng het amandelpoeder, de suiker en de amaretto goed. Spreid het mengsel uit op een bakplaat met bakpapier. Laat het bruinkleuren in de oven op 180 °C. Blijf in de buurt, want de crumble verbrandt snel!

Stap 6

Karameliseer de appeltjes
Schil de appels en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verhit een klontje boter in een pannetje. Bak de appelblokjes kort en strooi er de suiker over. Haal van het vuur als ze bruin beginnen te worden.

Stap 7

Maak de room
Meng de mix met de melk. Roer tot je een gladde, gele room hebt. Roer er naar smaak een beetje appelstroop door. Schep de banketbakkersroom in een spuitzak.

Stap 8

Werk de koekjes af
Smelt de afdekgelei met het water in een pannetje of in de microgolfoven. Bestrijk de cookies met afdekgelei. Leg er telkens enkele appelblokjes op. Spuit daarover een toefje banketbakkersroom. Bestrooi ten slotte met amandelcrumble.