Citroencupcakes met meringue en lemon curd

Citroencupcakes met meringue en lemon curdEen lieve attentie

Deze citroencupcakes zijn lekker fris en mooi om cadeau te geven. Leg ze in een doosje en stop er een persoonlijk briefje bij.

Wat heb je nodig?

  • Voor de cupcakes

  • 250 g mix voor cupcakes
  • 2 eieren
  • 100 g boter
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 30 ml citroensap
  • 12 papieren cupcakevormpjes
  • cupcakebakvorm 12 kuipjes

  • Voor de lemon curd

  • 50 g mix voor banketbakkersroom
  • 110 ml melk
  • 55 ml citroensap (1 grote citroen)
  • 50 g room
  • 25 g bloemsuiker
  • spuitzak

  • Voor de meringue

  • 3 eiwitten (105 g)
  • 160 g suiker
  • spuitzak met gekarteld spuitmondje
  • gasbrandertje

Soezie producten

Hoe ga je te werk?

Stap 1

Bak de cupcakes
Verwarm de oven voor op 180 °C. Mix de boter zacht. Voeg de overige ingrediënten toe. Mix kort tot een glad beslag. Leg cupcakevormpjes in het bakblik. Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de cupcakes 20 minuten op 180 °C.

Stap 2

Maak de lemon curd
Meng de mix voor banketbakkersroom met de melk. Roer het citroensap erdoor. Doe de room en de bloemsuiker erbij en meng goed. Schep de lemon curd in een spuitzak.

Stap 3

Maak de meringue
Klop het eiwit met de suiker 5 à 10 minuten op hoge snelheid op. Schep het stijfgeklopte eiwit in een spuitzak met gekarteld spuitmondje.

Stap 4

Stel de cupcakes samen
Snijd een holletje uit in de cupcakes. Vul dat met lemon curd. Spuit een grote toef meringue op de cupcakes. Brand de meringue af met een brandertje. Decoreer de cupcakes met een schijfje citroen en een muntblaadje.