Cheesecake uit de oven met limoen en kokos

Cheesecake uit de oven met limoen en kokosKaastaart met kokossmaak. Aloha!

Deze cheesecake heeft een frisse limoensmaak en luchtige structuur. Ideaal als afsluiter na een uitgebreid diner!

Wat heb je nodig?

  • Voor je bodem

  • 50 g kokospoeder
  • 150 g petit-beurrekoekjes
  • 100 g gesmolten boter

  • Voor je vulling

  • 100 g kokospoeder
  • 1 volle eetlepel patisseriebloem
  • 3 eieren
  • 120 g zure room
  • 150 g kristalsuiker
  • 800 g roomkaas
  • anderhalve dl Malibu
  • de fijngeraspte schil van 1 limoen

  • Voor de afwerking

  • 2 eetlepels ananasconfituur
  • enkele plakjes limoen

  • Bak- en kookbenodigdheden

  • springvorm 24 cm
  • aluminiumfolie

Soezie producten

Hoe ga je te werk?

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed de losse bodem uit de springvorm met een ruim stuk aluminiumfolie. Vouw de randen van de folie om naar beneden. Zet de ring van de springvorm erop en sluit de vorm. Vouw de randen van de aluminiumfolie naar boven tegen de ring van de springvorm.

Stap 2

Verkruimel de petit-beurrekoekjes en meng ze met de kokos. Roer de gesmolten boter erdoor tot alles goed gemengd is. Bak de bodem in 15 minuten goudbruin op 200 °C.

Stap 3

Verlaag de temperatuur van de oven naar 100 °C. Mix in een grote kom de roomkaas samen met de zure room, de kristalsuiker en de limoen tot het geheel bleek en luchtig is. Meng één voor één de eieren erdoor en vervolgens de Malibu. Zeef de eetlepel bloem boven het kaasmengsel. Voeg ook het kokospoeder toe en meng met een spatel tot je een glad en luchtig beslag hebt.

Stap 4

Giet het kaasmengsel over de taartbodem in de springvorm en strijk het met een spatel glad. Bak de cheesecake anderhalf uur in de oven, of tot de kaasvulling gebonden aanvoelt. Laat de cheesecake met de ovendeur op een kiertje volledig afkoelen. Zet hem daarna minstens 3 uur (bij voorkeur een hele nacht) in de koelkast.

Stap 5

Als de cheesecake opgesteven is, begin je aan de afwerking. Haal de cheesecake uit de springvorm. Verwarm de ananasconfituur in een sauspannetje tot hij lopend is. Strijk een dunne laag over de taart. Versier met enkele plakjes limoen. Bewaar de cheesecake tot 4 dagen op kamertemperatuur.

Tip

Vervang de geraspte kokos door amandelpoeder en de kokoslikeur door amandellikeur. Een aanrader!