Les conseils pratiques de Soezie pour préparer les génoises et cupcakes les plus savoureux

PÂTE

Comment faire une pâte aérée ?

Battez la pâte assez longtemps. Mélangez pendant 5 minutes pour obtenir un résultat onctueux pour un gâteau délicieusement léger.. Si vous ne fouettez pas suffisamment, le résultat sera plus ferme et moins volumineux. Utilisez un moule que vous remplirez à la moitié ou aux deux tiers.

Pourquoi ma pâtisserie s'affaisse-t-elle ?

Raison 1 : la pâte est trop légère. Vous avez peut-être trop battu la pâte ou ajouté trop d’agents levants.

Raison 2 : la température du four est trop basse. Préchauffez bien votre four pour que les blancs d’oeufs coagulent et que votre pâtisserie garde sa forme.

Pourquoi ma pâtisserie est-elle trop sèche ?

Raison 1 : vous avez peut-être commis une erreur en pesant les ingrédients, il se peut que la pâte ne contienne pas assez de beurre, de liquides ou d’oeufs.

Raison 2 : le temps de cuisson est trop long, ce qui entraîne l’évaporation de l’humidité.

CONSEILS POUR LES GÉNOISES

Comment graisser mon moule ?

Badigeonnez votre moule de beurre. Saupoudrez une cuillère de farine et secouez le moule pour que le beurre soit recouvert de farine partout. Votre génoise se détachera parfaitement après la cuisson. Vous pouvez aussi ne pas graisser votre moule mais le recouvrir de papier sulfurisé.

Comment éviter la formation d'une bosse sur ma génoise ?

Posez la génoise sur une grille dans le bas du four. Au-dessus, placez une grille surmontée d’un moule. La chaleur montante est ainsi coupée. Si vous avez un four à chaleur tournante, placez une plaque de cuisson au-dessus de la génoise pour obtenir le même résultat.

CONSEILS POUR LES CUPCAKES

Comment remplir les moules à cupcakes ?

Placez des moules à cupcakes dans une plaque à muffins. À l'aide d'une cuillère à glace, déposez facilement une boule de pâte dans chaque moule. Remplissez les moules à cupcakes aux 2/3.

CUIRE ET REFROIDIR

Puis-je ouvrir mon four plus tôt pour vérifier ?

L'ouverture de la porte du four abaisse la température et affaisse la pâte. Attendez au moins les ¾ du temps de cuisson avant d'ouvrir la porte du four.

Comment puis-je vérifier si ma pâte est cuite ?

Enfoncez une brochette ou un cure-dent au centre de votre pâte. S'il ressort propre, la pâte est cuite. Si la pâte colle, laissez le gâteau cuire quelques minutes de plus.

Comment laisser refroidir les génoises ou les cupcakes ?

Laissez refroidir votre génoise ou vos cupcakes dans le moule pendant encore 10 minutes sur une grille. Placez un torchon dessus pour éviter que l'humidité ne s'échappe. Démoulez et badigeonnez de gelée de couverture après refroidissement.

DÉCORER ET RÉSERVER

Quand puis-je commencer à décorer ?

Pour tester, piquez le centre de votre pâte à l'aide d'une brochette. Il n'y a plus de vapeur qui s'échappe ? Vous pouvez alors commencer à décorer.

Comment décorer une génoise ou des cupcakes ?

Vous pouvez le faire avec différents fourrages et/ou garnitures. Laissez-vous inspirer par nos recettes pour génoise pistache avec bavarois aux fraises, génoise roulée à l'abricot, génoise Noël à la cavamousse, génoise roulée forêt noire, cupcakes tiramisu et des cupcakes citron meringué.

Comment conserver les génoises ou les cupcakes ?

Emballez les génoises ou les cupcakes non décorés dans du film alimentaire, du papier d'aluminium ou une boîte hermétique.

Comment congeler ?

Vous souhaitez congeler vos desserts pour les décorer plus tard ? Enveloppez la génoise ou les petits gâteaux non décorés dans du papier d'aluminium et entourez-les d'un sac en plastique. Vous pouvez conserver vos créations pâtissières au congélateur pendant +/- 3 mois. Le stockage au réfrigérateur n'est pas recommandé.