Mini cheesecakes met kokosbodem

Mini cheesecakes met kokosbodemMini cheesecakes, maxi plezier

Eéntje voor jou, ééntje voor mij, ... Mini cheesecakes voor iedereen! Ze zijn zo klein dat je er zonder schuldgevoel twee op kan.

Wat heb je nodig?

  • Voor je bodem

  • 150 g kokosmeel (NL-BIO-01)
  • 100 g kokosolie
  • 40 g ahornsiroop
  • 2 eieren
  • 1 g zout
  • Voor je vulling

  • 850 g volle yoghurt
  • 70 g suiker
  • 2 eieren
  • 80 ml citroensap
  • geraspte schil van 2 citroenen
  • Voor je afwerking

  • frambozen
  • bosbessen
  • aardbeien
  • Bak- en kookbenodigheden

  • vierkante springvorm 24 cm
  • bakpapier

Hoe ga je te werk?

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng alle ingrediënten voor de taartbodem tot een korrelig mengsel. Bekleed de bakvorm met bakpapier en doe het deeg erin. Druk goed aan met de hand. Bak de taartbodem 10 minuten op 200 °C.

Stap 2

Maak de vulling terwijl de taartbodem afkoelt. Verlaag de temperatuur van de oven tot 160 °C. Voeg de yoghurt en de suiker samen. Klop goed los. Voeg de eieren, de geraspte citroenschil en het citroensap toe. Mix tot een glad mengsel.

Stap 3

Giet de vulling over de taartbodem.

Stap 4

Bak de taart nog 45 minuten op 160 °C. Laat afkoelen en laat dan 3 uur opstijven in de koelkast.

Stap 5

Snijd de taart in stukken. Decoreer met vers fruit.