Kouign Amann

Kouign Amann‘Kouign’ betekent ‘cake’, ‘amann’ is ‘boter’. Botercakes!

Ooit al bladerdeeg gemaakt? Het recept voor Kouign Amann gebruikt net dezelfde toertechniek. Een uitdaging met een betoverend resultaat!

Wat heb je nodig?

  • Voor je deeg

  • 200 g Original surprima-plus
  • 120 ml water
  • 13 g boter
  • 3 g droge gist
  • 5 g zout
  • Voor je vulling

  • 100 g echte boter, koud uit de koelkast
  • 100 g suiker
  • Bak- en kookbenodigdheden

  • 2 vellen bakpapier
  • muffinbakplaat met 12 kuipjes

Soezie producten

Hoe ga je te werk?

Stap 1

Voeg alle ingrediënten voor het deeg samen. Kneed het deeg 20 minuten in een broodmachine of met de hand. Of kneed 10 minuten met een keukenrobot. Maak een rond deegbolletje.

Stap 2

Dek het deeg af en laat het 45 minuten rusten in de koelkast.

Stap 3

Leg de koude boter tussen twee vellen bakpapier. Rol de boter met een deegrol uit tot een vierkant van ongeveer 1 cm dik. Druk het deeg plat en rol het uit tot een vierkant.

Stap 4

Leg de boter op het deeg en vouw de 4 punten van het deeg erover zodat de boter volledig ingepakt is. Rol het deeg langwerpig uit tot het 3 keer zo lang is. Vouw het dan in drieën zoals een brief. Draai het deeg een kwartslag en herhaal het uitrollen en dichtvouwen.

Stap 5

Wikkel het deeg in huishoudfolie. Laat het 45 minuten afkoelen in de koelkast.

Stap 6

Strooi een deel van de suiker op het werkblad. Rol het deeg opnieuw uit in de lengte. Bestrooi het met suiker en vouw het opnieuw in drieën. Draai het deeg een kwartslag en rol weer uit en vouw weer dicht.

Stap 7

Rol het deeg uit tot een rechthoek van 18 bij 24 cm. Snij vierkantjes uit van 6 cm. Vouw de punten van elk vierkantje naar binnen en druk stevig aan. Vet de kuipjes van de muffinbakplaat goed in. Leg er dan de deegstukjes in.

Stap 8

Laat de deegstukjes 30 minuten rijzen op kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 200 °C.

Stap 9

Druk de deegstukjes nog een keer aan in het midden, zodat ze hun model behouden. Bak de gebakjes 25 minuten op 200 °C, totdat ze goudbruin zijn.