Kouign Amann

Kouign AmannPetits cakes au beurre de Bretagne

Vous avez déjà fait de la pâte feuilletée ? Cette recette de Kouign amann utilise la même technique. Un défi au résultat envoûtant !

Ingrédients

  • Pour la pâte

  • 200 g d'Original surprima-plus
  • 120 ml d'eau
  • 13 g de beurre
  • 3 g de levure sèche
  • 5 g de sel
  • Pour la garniture

  • 100 g de beurre réfrigéré
  • 100 g de sucre
  • 2 feuilles de papier sulfurisé
  • Plaque à muffins à 12 cavités

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Comment procéder?

Etape 1

Mélangez tous les ingrédients pour la pâte. Pétrissez-les à la main ou dans une machine à pain pendant 20 minutes. Ou utilisez un robot ménager pendant 10 minutes. Mettez la pâte en boule.

Etape 2

Couvrez-la et laissez-la reposer pendant 45 minutes dans le réfrigérateur.

Etape 3

Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé. Abaissez le beurre avec un rouleau à pâtisserie en un carré d'environ 1 cm d'épaisseur. Aplatissez la pâte à la main et abaissez-la en un carré.

Etape 4

Déposez le beurre sur la pâte et repliez les 4 coins vers l’intérieur de manière à bien emprisonner le beurre. Abaissez la pâte dans le sens de la longueur pour l'allonger de 3 fois sa taille. Repliez-la sur elle-même en trois. Donnez un quart de tour au pâton, abaissez-le et repliez-le à nouveau.

Etape 5

Enveloppez la pâte dans un film fraîcheur. Rafraîchissez-la pendant 45 minutes dans le réfrigérateur.

Etape 6

Saupoudrez une partie du sucre sur le plan de travail. Abaissez à nouveau la pâte dans le sens de la longueur. Saupoudrez de sucre et repliez à nouveau en trois. Donnez un quart de tour à la pâte, abaissez-la, puis repliez-la.

Etape 7

Abaissez la pâte en un rectangle de 18 cm sur 24. Découpez des carrés de 6 cm. Repliez les coins de chaque carré vers l'intérieur et appuyez fermement. Graissez soigneusement les cavités de la plaque à muffins. Déposez-y les pâtons.

Etape 8

Laissez-les lever pendant 30 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C.

Etape 9

Appuyez une fois encore au centre des pâtons pour qu'ils conservent bien leur forme. Cuisez les petits gâteaux pendant 25 minutes à 200 °C jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée.