Tom-pouce au spéculoos

Tom-pouce au spéculoosLe dessert favori du père Noël !

Pssst. Père Noël nous a révélé son dessert favori ! Il se compose d'une onctueuse crème au mascarpone, entre deux palets de spéculoos maison.

Ingrédients

  • Pour la pâte

  • 400 g de mix pour spéculoos
  • 1 œuf
  • 100 g de beurre
  • 200 g de beurre fondu

  • Pour la garniture

  • 500 g de mascarpone
  • 40 g de miel liquide
  • 4 poires coupées en dés

  • Ustensiles

  • 8 cercles à dresser de Ø 7 cm, de 6 cm de haut
  • plaque de cuisson + papier sulfurisé

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Comment procéder?

Etape 1

Mélangez le mix, le beurre et le jaune d’œuf. Pétrissez le tout jusqu'à obtention d'une pâte bien consistante. Enveloppez la pâte dans un film fraîcheur et laissez-la reposer pendant 15 minutes dans le réfrigérateur.

Etape 2

Préchauffez le four à 175 °C. Enfarinez la surface de travail et abaissez la pâte en une fine plaque. Déposez l'abaisse sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Cuisez le spéculoos pendant 18 minutes environ à 175 °C. Laissez-le refroidir sur une grille.

Etape 3

Emiettez le spéculoos et mélangez les miettes au beurre fondu.

Etape 4

Posez les huit cercles à dresser sur du papier sulfurisé et versez des miettes de spéculoos sur le fond. Tassez fermement et laissez se figer pendant une heure dans le réfrigérateur. Réalisez ensuite encore huit fonds.

Etape 5

Mélangez le mascarpone avec le miel et les dés de poire.

Etape 6

Déposez un fond en spéculoos dans chaque cercle, versez une couche de mascarpone aux poires et posez un deuxième fond en spéculoos. Laissez les desserts se figer pendant une heure dans le réfrigérateur.