Tartelettes portugaises

Tartelettes portugaisesLa gourmandise par excellence de Lisbonne !

A Lisbonne, les tartelettes à la crème de vanille constituent un met de choix. Dégustez une bouchée et vous saurez pourquoi : onctueuses, savoureuses ET croustillantes. La totale !

Ingrédients

  • Pour la pâte

  • 2 cuillères à thé d'Original surfina
  • 1 cuillère à thé de canelle moulue
  • 3 cuillères à thé de sucre impalpable
  • 2 plaques carrées de pâte feuilletée surgulée (30 cm)
  • Pour la crème anglaise

  • 20 g d'Original surfina
  • 1 cuillère à thé de zeste de citron râpé
  • 1 gousse de vanille
  • 15 g de fécule de maïs
  • 150 g de sucre fin
  • 2 oeufs
  • 2 bâtons de cannelle
  • 275 ml de lait entier
  • 275 ml d'eau
  • 3 jaunes d'oeuf

Comment procéder?

Etape 1

Mélangez le sucre fin avec les jaunes d’oeuf et les oeufs. Battez à la vitesse maximale pour obtenir une masse crémeuse pâle.

Etape 2

Chauffez le lait, l’eau, le zeste de citron râpé et les bâtons de cannelle jusqu’à ébullition. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez les graines et ajoutez-les au mélange à base de lait.

Etape 3

Versez une cuillère à soupe du mélange dans un bol. Incorporez-y la farine Surfina et la fécule de maïs en mélangeant pour obtenir une bouillie. Ajoutez le mélange à base de lait au mélange à base d’oeufs. Versez-y aussi la bouillie. Mélangez bien.

Etape 4

Reversez le tout dans une casserole et portez à ébullition tout en remuant. Retirez du feu lorsque le mélange est suffisamment épais. Mélangez encore une minute au moins. Versez la crème anglaise bouillante dans une cruche.

Etape 5

Saupoudrez un peu de sucre impalpable, de cannelle et de farine Surfina sur le plan de travail. Déposez un carré de pâte feuilletée sur le plan de travail et posez l’autre juste au-dessus. Saupoudrez à nouveau de sucre impalpable, de cannelle et de farine Surfina. Abaissez la pâte en un rectangle de 40 x 30 cm.

Etape 6

Enroulez la pâte dans le sens de la longueur en un épais cylindre. Découpez-y 24 rondelles de 1 à 2 cm d’épaisseur.

Etape 7

Préchauffez le four à 190 °C. Graissez les cavités des moules à muffins. Abaissez chaque rondelle de pâte en un disque de 10 cm de diamètre. Foncez les cavités des moules avec ces abaisses.

Etape 8

Garnissez les fonds de crème anglaise.

Etape 9

Cuisez les tartelettes pendant 20 minutes à 190 °C. Laissez-les refroidir un peu dans le moule. Laissez-les refroidir sur une grille. Saupoudrez les tartelettes de cannelle et de sucre impalpable.

Atuce

Remplacez le zeste de citron râpé par du zeste d'orange râpé. De quoi aromatiser délicatement vos tartelettes à l'orange.