Hoe ga je te werk?

Voeg de ingrediënten voor het deeg samen en kneed tot je een mooi samenhangend deeg krijgt. Verpak in plastic en laat minstens een paar uur, liefst een dag in de koelkast staan. Kneed het deeg opnieuw even voor je het verder verwerkt. Rol het deeg uit tot een rechthoekige plak van 42 x 30 cm. Het deeg moet overal ongeveer even dik zijn (3 à 4 mm). Rol het deeg om de deegrol en rol het zo uit op een ingevette bakplaat. Strooi er eerst gelijkmatig het amandelschaafsel op, daarna de parelsuiker. Rol het strooisel met de deegrol goed vast, zodat het er na het bakken niet af valt. Bak de deegplak mooi goudbruin in een voorverwarmde oven op 180°C. Snij direct na het bakken koekjes uit de warme plak. Eerst banen van 3 cm in de lengte, daarna banen van 7 cm in de breedte. Laat afkoelen op de plaat. Leg de koekjes dan op een taartrooster.