Hoe ga je te werk? 

Maak eerst het kruimeldeeg. Voeg alle ingrediënten samen en kneed tot je een glad deeg hebt. Laat het deeg 20 minuten rusten in de koelkast. Bestuif het werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 4 mm. Steek met behulp van een uitsteekvormpje of een glas schijfjes uit van 7 à 8 cm doorsnede. Leg deze plakjes op een met bakpapier belegde bakplaat. Maak dan het frangipanebeslag. Roer de boter glad en meng de eieren erdoor. Voeg de mix toe en klop tot je een mooi samenhangend beslag hebt. Voeg de rozijnen toe. Strijk de plakjes kruimeldeeg in met losgeklopt ei en druk ze in amandelschilfers. Breng daarop een toefje frangipanebeslag aan. Bak de theekoekjes 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Smelt 1 eetlepel afdekgelei abrikoos met 3 eetlepels water en strijk een dun laagje over de koekjes. Los het poeder voor wit gebakglazuur op in 20 ml warm water. Versier de koekjes ten slotte met glazuur. 

TIP

Werk een aantal koekjes af met frangipanebeslag met stukjes gekonfijt fruit of met banketbakkersroom en in rum geweekte rozijnen met stukjes appel.